蟹油
蟹油 又叫
以蟹油加入菜點，鮮香濃醇，風味獨特，其鮮味遠勝于普通味精。 蟹油的制作方法： 1、先把蟹黃、蟹肉剔出,然后在鍋里放入與蟹黃、蟹肉等量的油(植物油為佳)，把姜塊、蔥結(jié)放人油中炸香后揀出； 2、蟹黃、蟹肉、黃酒放入油中，拌和均勻，用旺火熬制。隨著鍋內(nèi)蟹肉中的水分排出，鍋中出現(xiàn)水花且泡沫泛起，此時可改用中火熬制,待油面平靜時，再移入旺火。如此反復幾次，使蟹肉、蟹黃中的水分在高溫下基本排出，當油面最后趨于平靜后，蟹油就算制成。
