口感鮮嫩，葉片柔韌而略帶嚼勁，清香獨特。烹飪后能保持一定的爽脆度，微苦回甘，能很好地吸收調(diào)料的味道。作為野菜，馬蘭富含纖維素及多種營養(yǎng)元素，是時令佳肴中的一股清流。