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醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調(diào)方法。

醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。

選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。