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小貼士

1、豬里脊切厚點(diǎn)，用肉錘慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉錘敲打過(guò)，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要過(guò)夜。 3、味醂是日本料理中的調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料�；�本上就是調(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒(méi)味醂時(shí)，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。 4、醬汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩無(wú)幾，不然湯汁過(guò)多，就成了泡飯了。 5、蛋液倒入，燜至熟，口感鮮嫩。