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4星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 糖 、 蔥姜 、 八角 、 香葉 、 老抽
小貼士
洗過(guò)的素雞用廚房紙吸干水份是為了煎的過(guò)程中水遇油會(huì)炸傷人；煎素雞要小火慢煎，煎的起泡，鹵汁的味道才能更好的入進(jìn)去。喜歡吃辣的可以放點(diǎn)干紅辣椒一起鹵。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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