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5星
醋溜
初級難度
<30分鐘
姜 、 大蒜 、 白糖 、 鹽 、 白米醋
小貼士
山藥肯定需要質(zhì)量好的口感才脆 這是一道比較簡單的清炒方法，只是在炒完后沿鍋邊淋上白米醋罷了 切完以后的山藥就不用再用水洗了 如果再用水洗一遍，會把山藥里面的營養(yǎng)物質(zhì)會損失一大半
烹飪技巧:醋溜
醋溜是一種將食材預先處理后,再進行快速炒制,并在烹調(diào)過程中加入醋和其他調(diào)味料的烹調(diào)方法。
醋溜出的菜肴色澤鮮亮,口感酸爽開胃,食材保持了一定的鮮嫩口感。
食材要預先處理得當,如切絲、切片等。 火候要掌握得當,保持高溫快炒。 醋和其他調(diào)味料的用量要適中,以達到酸爽而不失風味的效果。
醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜木須肉等。
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