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4星
扣
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥姜 、 五香粉 、 香油 、 豆瓣醬 、 蠔油 、 鹽 、 糖 、 料酒
小貼士
蒸制時(shí)間長(zhǎng)短看肉量的多少來(lái)決定。泡發(fā)猴頭菇要用溫水，泡至過(guò)程要反復(fù)擠干水分再加入新水。
烹飪技巧:扣
扣是將食材整齊地碼放在碗中,加入調(diào)味料和湯汁,上鍋蒸熟后,再將碗倒扣在盤(pán)中,使食材保持整齊形狀的一種烹調(diào)技法。
扣菜口感鮮嫩多汁,食材保持原形且入味,湯汁醇厚濃郁。
食材的碼放要整齊緊密,確保倒扣后不散亂。調(diào)味料的用量和種類(lèi)要適當(dāng),確保味道均衡且鮮美。蒸制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間,確保食材熟透且不破損。
扣肉、扣雞、扣魚(yú)等。
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