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4星
干炒
初級(jí)難度
<30分鐘
食用油 、 鹽 、 糖 、 老抽 、 料酒 、 生姜 、 蔥 、 雞精
小貼士
1、肉絲要用鹽、料酒、生粉抓勻腌一會(huì)。 2、蒜苗不能炒過(guò)頭，否則口感和顏色都不好。
烹飪技巧:干炒
干炒是指將食材放入鍋中,用少量油炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。與干煸相似,但更注重于使用少量油脂進(jìn)行炒制。
干炒后的食材口感香脆,外酥里嫩,味道濃郁。
食材要預(yù)先處理得當(dāng),如切絲、切片等。 控制好火候和油量,避免食材過(guò)火或過(guò)于油膩。 不斷翻動(dòng)食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
干炒牛河、干炒蝦仁、干炒豆芽等。需要注意的是,“干煸”和“干炒”在某些地區(qū)的用法可能有所重疊或混淆,但根據(jù)傳統(tǒng)的烹調(diào)技法和口感特點(diǎn)來(lái)看,它們還是存在一定的差異。在實(shí)際應(yīng)用中,可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和地域差異進(jìn)行靈活調(diào)整。
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