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小貼士

1、五花肉下鍋煸出油時，要小心爆油花，應(yīng)戴上手套，離油鍋稍遠(yuǎn)一點，以免被油花燙傷手和臉。 2、五花肉肥而不膩的方法：一是將五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿為熟的標(biāo)準(zhǔn)；二是切塊下鍋煸出多余的油；三是將油鍋洗凈，再炒蒜苗和五花肉。 3、此菜以鮮香辣味為主，拌炒蒜苗五花肉時不宜加水，否則會沖淡成菜的味道。 4、用郫縣豆瓣醬、生抽調(diào)味后，不宜加鹽調(diào)味，會讓成菜偏咸發(fā)苦。 5、五花肉以豬后臀尖的部位為最佳，這里的五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，脂肪與肉富有彈性，脂肪呈白色帶有光澤。